 La cucina italiana è conosciuta in tutto il mondo per le sue qualità. Buonissima, offre una varietà di piatti e leccornie che, solo da regione e regione, lasciano l’imbarazzo della scelta. Anche la regione della Basilicata non è da meno nell’offrire un vasto repertorio di cose buone. Tra queste, il baccalà coi peperoni cruschi, ovvero peperoni dolci lasciati seccare al sole. Nella zona di Potenza sono sapori talmente amati da essere persino stati introdotti tra i possibili condimenti della pizza.
Per prepararli occorre giusto l’essenziale: 800 g di baccalà, peperoni cruschi a piacere, olio e sale.
Innanzitutto è importante mettere a lessare il baccalà in acqua salata, lasciandolo cuocere ancora 4-5 minuti dopo che l’acqua ha iniziato a bollire, poi scolarlo, pulirlo e tagliarlo a pezzi. I peperoni invece devono essere puliti con un canovaccio tassativamente asciutto, e poi fritti in olio caldo, stando attenti a non bruciarli - cosa che, se manca un po’ di pratica, è molto probabile che accada, perché sono sottili e tendono a cuocersi in fretta. Il consiglio è quello di mettere i peperoni nell’olio molto caldo e spegnere il fuoco subito dopo, proseguendo con la cottura a fuoco spento.
Per finire, mettete il baccalà in un tegame con l’olio caldo dei peperoni, un po’ di sale e i peperoni stessi spezzettati a tocchi grossi.
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